|
2,700haという広大なモンテ・アレグレ農園の一部には、162haのBUORBON種専用区画が設けられ、完全に区別された生産方法によって栽培されております。十分な栄養がコーヒー豆に届くように、通常より種付け間隔が広く取られ、その結果、5月から6月の収穫時期には、真っ赤なチェリーが深い光沢と張りを持つようになります。このチェリーは、大切に手摘みされ、すぐに水洗いされます。その後果肉は除去され、甘み成分を含んだ粘質部分を残した状態で、ゆっくりと天日乾燥されます。こうして出来たパーチメントビーンズは、テューリャ（木製のサイロ）によって、自然乾燥させながら十分な熟成期間が与えられます。
| 
新鮮な味わいと甘み、深いコクを作るために船積一週間前までパーチメント保管されていたコーヒーは、オーダーごとに脱穀され、まずBSCAの登録第三者認定期間によって、品質検査が行われます。この品質検査によって合格したコーヒーだけが受けるBSCAマークは、伝統的な製法と近代的な品質基準を兼ね備えたコーヒーだけに贈られる「ブラジル高品質コーヒー」の証となります。
