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    2020年7月24日(金)開催
    オンラインdeコーヒー抽出セミナー
    【ハンドドリップ抽出編】
    生産国別によるコーヒー編【講座用キット】

    セミナー開催日は7月24日(金) 10:00~11:30です。
    (キット(焙煎豆)事前出荷日 7月20日(月)

    コーヒーは嗜好品であり、好みによって人それぞれの「好き嫌い」が存在します。しかしながら「好き嫌い」を超えた本質的に美味しいコーヒーがコーヒー生産国現場で作られていることはご存じでしょうか?

    今回のコーヒーは田代珈琲が直接農園を訪問し厳選な評価基準により買い付けたホンジュラス シングルオリジンコーヒーを3種類の抽出を行い、抽出テクニックや味わいについて検証していく参加型のセミナーとなっています。

    「これからコーヒーを始めようとされている方」

    「もっとコーヒーのことが知りたい方」

    「コーヒーを商売として携わっている方」

    にご参加いただき様々な方との交流の場となれば幸いです。是非ともご参加いただきますよう何卒宜しくお願い致します。



    【キット内容1】
    中米・コスタリカ「ベジャビスタ農園」
    イエローハニープロセス【100g】

    ほのかな甘みとなめらかな質感が特長のコーヒーです。

    農園はコスタリカのタラス地区に位置するコスタリカの中でも最も標高の高い1950mの場所に位置します。

    私たちはこの農園を2007年から訪問を続けてきました。農園主のエクトルさんは家族と共に、栽培履歴のとれるコーヒーを栽培し、100%完熟チェリーを収穫しています。昔は栽培・収穫だけを行っていましたが、2005年に精製設備を導入してから自分達で乾燥、保管までを管理しています。

    「イエローハニープロセス」とは、収穫したコーヒーチェリーの外皮を剥き、果肉を付けたままで乾燥させる乾燥方法です。

    明るい酸とはちみつのようななめらかさが特長でフルーティーなフレーバーと立体感を感じます。後味も甘さの印象で消えていくコーヒーです。


     
                                 


    Taste parameter

    コスタリカ ベジャビスタ農園のパラメーター
    農園名ベジャビスタ農園
    農園主ホスエ・ボニージャ
    農園面積5ヘクタール
    地域・市タラス地区 レオンコルテス ジャノ・ボニート
    標高1950m
    品種カツーラ種
    スコア83.0
    精製方法ハニープロセス
       
    フレーバーハニー/スムースマウスフィール/レモン/ピーチ>

    【キット内容2】
    中米・ホンジュラス「オコティージョス農園」
    ウォッシュドプロセス【100g】

    はちみつやトロピカルフルーツのようなまろやかな質感の中に透明感もあふれるコーヒーをご紹介します。「ロス・オコティージョス農園」はホンジュラス西部サンタバルバラ地区の標高1750mに位置しています。

    2014年にホンジュラスでその味に惚れ込み取り寄せ、その後連続して買付を行っています。2020年もサンタバルバラ地区エル・シエリートに位置する農園を訪ね、農園主のカルロス・アマヤ氏にお会いしてきました。

    標高の高さ


    ゆっくりと完熟していくコーヒーチェリー。
    農園はサンタバルバラ山脈の1750mの標高に位置しています。雲がかったような天候は、過度の直射日光から木を守り、標高の高さにより生まれる昼夜の寒暖差によりゆっくりと果実が完熟し、優れた風味の形成に寄与します。

    毎年少しずつ、精選設備を充実させていっています。
    2年前の訪問時には手動の小さなパルパー(果皮除去機)1台で処理をしていましたが、その後ダイレクトトレードで得た資金で電動のパルパーやチェリーの受け入れストッカーやコンクリートの発酵槽などよりよい品質のために設備を強化していました。

     
                                 
     


    Taste parameter

    農園名Los Ocotillos
    農園主Carlos Amaya
    地域・市EL CIELITO, SANTA BARBARA
    標高1750
    品種IHCAFE 90
    スコア85.00
    精製方法フリーウォッシュド
         
    フレーバーマンゴー/ピーチ/マンダリンオレンジ
    その他クリーミーな甘さをともなった酸味が口の中で広がり、バニラやシナモンのような後口の長い余韻が続きます。

    【キット内容3】
    アフリカ・ケニア
    「ングルエリ ファクトリー」
    ウォッシュドプロセス【100g】

     

    アフリカの赤道直下に位置するケニアから入荷致しました。ベリーを思わせる風味特性を持ちます。ぜひお楽しみください。



    ケニアのコーヒー生産

    ケニアでは小生産家族の集まる農協単位でコーヒー栽培がおこなわれています。この「ングルエリフェクトリー(農協)」はケニアのリフトバレーにある3つの主要農業グループの1つです。600家族でコーヒーの栽培と、収穫したコーヒーの精選処理を行っています。1世帯で平均1エーカー(約63m×63m)の広さで150本のコーヒーの木を管理しています。

    ウォッシュドプロセス

    収穫されたコーヒーチェリーは最新の果肉除去機械で果皮と果肉を除去し。その後果肉を除去したコーヒーを水槽に漬けて水洗処理をします。水洗の終わったコーヒーの種は地面ではなく、高床式の「アフリカンベッド」と言われる棚にコーヒーを広げ、天日乾燥します。収穫者は「常に完熟した果実のみをピッキングし、適切な処理が行われる」ことが高品質のコーヒーが完成できるということを常に理解しながらコーヒーの生産に携わっています。



    ジューシーなベリーを思わせる風味特性

    ピーチや赤いベリーと思わせる濃厚なフルーツの香りをお楽しみください。はちみつやシロップのような優しい甘みと、明るい印象に加え、なめらかな口あたりも持ち合わせています。また、すみれなどの花を思わせる優しい風味特性も感じます。





    Taste parameter

    ホンジュラス ロス・プラネス農園【300g】のパラメーター"
                
    農園名ケニア ングルエリ ファクトリー
    生産者ムルエ生産者組合
    地域・市エンブ地方
    標高1400m
    品種SL28、SL34
    スコア85.70
    精製方法ウォッシュド
    フレーバーピーチや赤いベリーと思わせる濃厚なフルーツの香り。はちみつやシロップのような優しい甘みと、明るい印象に加え、なめらかな口あたりも持ち合わせています。

    カスタマーボイス

    2020/06/01
    スタッフからのコメント

    コーヒーの知識や技術がしりたい」「美味しいコーヒーを淹れたい」というお声は たくさんいただいていました。日本全国の方にご利用いただいていることに心から感謝申し上げます。

    全国の皆様とより身近にコミュニケーションをとらせていただき、より良いコーヒーライフを送って頂くために、オンラインのコーヒースクールを開設致しました。全国の方へ少しでも美味しいコーヒーを飲んでいただきたいため、我々が持ち合わせている情報をお伝えさせて頂きますので、是非ともご参加ください。


    ハイロースト

    田代珈琲ロースター:こちらの豆はハイローストで焙煎しております。

    焙煎方法について詳しくはこちら

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    オンラインセミナー(90分) 生産国別によるコーヒー編【お申込み(キット)】

    商品番号:
    3500890000-0-0
    価格
    3,000 (税込: 3,300 円)
    数量:
    • 焙煎発送日
    • 挽き方
    セミナー開催日は:7月24日(金) です。
    セミナーの詳細は後日ご登録先のメールへご連絡します
    セミナーに使用するキット(焙煎豆)の焙煎・即日発送日を表示しています。

    上記選択しの「豆のまま」か「中細挽き」を選んでご注文ください。送料無料でお届けします。

    セミナー開催日は7月24日(金) 10:00~11:30です。
    (キット(焙煎豆)事前出荷日 7月20日(月)
    申し訳ございませんが、只今品切れ中です。
    ショッピングインフォメーション
    キット内容
    ■中米・コスタリカ「ベジャビスタ農園」ハニープロセス【100g 】

    ■中米・ホンジュラス「ロス・オコティージョス農園」【100g 】

    ■アフリカ・ケニア「ングルエリ ファクトリー」【100g 】

    お届けは合計300gとなります。
    セミナー開催までに事前にお送りし、指定日時にZOOMによりオンライン上で実施するセミナーです。
    お持ちの抽出器具を使ってレクチャーをしていきますので、予め以下の通り準備をお願い致します。

    (準備物)
    ① ドリッパー
    ② サーバー
    ③ スケール(電子測り)
    ④ コーヒーポット
    ⑤ ペーパー
    ⑥ タイマーもしくはストップウォッチ(カウントアップ式) 以上。
    準備をお願い致します。

    賞味期限
    コーヒーは生鮮食品ですので出来るだけはやくお飲みください。 保存は密閉容器に入れて冷凍保存がベストです。 田代珈琲では3ヶ月を賞味期限として設定しております。(理想は1ヶ月)
    容量目安
    コーヒーを1回につき2杯~5杯淹れる場合のコーヒーの平均使用量は【10g】となりますので約30杯分となります。
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