サンチュアリオ・プロジェクト
「サンチュアリオ・プロジェクト」はコロンビアのカミーロ氏がカウカ県ポパヤンの「コロンビアマイルド」の復活を目指し、一から農園を設計するところから始まったプロジェクトです。以降、播種から収穫、精選に至るまで非常に高いクオリティを持ったマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力を入れてきました。
モスト
プロセスに使用している、ミューシレージによって作られた果汁は「モスト」と呼んでいます。果肉除去時に出た果汁をこしたものや、嫌気性発酵時にタンクの下にたまった果汁などのバリエーションがあります。チェリーのまま嫌気性発酵させ、その後果肉除去したものにモストを加え、改めて嫌気性発酵させる生産処理を施します。モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながります。
プロセス
糖度22度以上のチェリーを収穫後、24時間・20時間・18時間かけて3回もカーボニックマセレーションを行い、23日間かけてアフリカンベッドで丁寧に天日乾燥します。さらに、豆の水分値を安定させるために8日間保管庫でキュアリングさせます。
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2023/11/01
スタッフからのコメント
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- 賞味期限
- コーヒーは生鮮食品ですので出来るだけはやくお飲みください。 保存は密閉容器に入れて冷凍保存がベストです。 田代珈琲では3ヶ月を賞味期限として設定しております。(理想は1ヶ月)
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- 容量目安
- こちらの商品は約10杯分となります。
(コーヒーを1回につき2杯～5杯淹れる場合のコーヒーの平均使用量は10gとなります)
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別日の焙煎豆を同時購入頂きましたお客様へ
別日の焙煎豆を同時購入された場合、豆の鮮度を保つため、
「セット商品の焙煎日」または「一番早い焙煎日」に合わせて同梱して発送致します。
予めご了承の上、ご購入くださいますようよろしくお願い致します。
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- ■ブレンド エクセレンス モカ 【100g】】【月焙煎】【火焙煎】【水焙煎】【木焙煎】【金焙煎】
- 650円
- (税込:715円)
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- 【2023】ホンジュラス「エル・アマテ農園」シティロースト【300g】【月・水・金焙煎】
- 1,912円
- (税込:2,103円)
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- ■【2022】エチオピア グジ「スケ・クト農園」ナチュラルプロセス【500g】【月・水・金焙煎】
- 4,500円
- (税込:4,950円)
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0120-722-337
サンチュアリオ・プロジェクトのコーヒーをお楽しみください。