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    • 田代のシール便

    	【2022】コロンビア サンチュアリオ・プロジェクト「サンチュアリオ農園」シトラススイートネス・カーボニックマセレーションプロセス【100g】



    サンチュアリオ・プロジェクト


    「サンチュアリオ・プロジェクト」はコロンビアのカミーロ氏がカウカ県ポパヤンの「コロンビアマイルド」の復活を目指し、一から農園を設計するところから始まったプロジェクトです。以降、播種から収穫、精選に至るまで非常に高いクオリティを持ったマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力を入れてきました。

    モスト


     プロセスに使用している、ミューシレージによって作られた果汁は「モスト」と呼んでいます。果肉除去時に出た果汁をこしたものや、嫌気性発酵時にタンクの下にたまった果汁などのバリエーションがあります。チェリーのまま嫌気性発酵させ、その後果肉除去したものにモストを加え、改めて嫌気性発酵させる生産処理を施します。モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながります。

    プロセス


    糖度22度以上のチェリーを収穫後、24時間・20時間・18時間かけて3回もカーボニックマセレーションを行い、23日間かけてアフリカンベッドで丁寧に天日乾燥します。さらに、豆の水分値を安定させるために8日間保管庫でキュアリングさせます。







    Taste parameter

    コロンビア「サンチュアリオ農園」シトラススウィートネスのパラメーター
                                  
    農園名サンチュアリオ農園
    農園主カミーロ・メリサルデ
    地域・市カウカ県ポパヤン
    標高‐‐‐m
    品種レッドブルボン種
    スコア89.50
    精製方法シトラススイートネスカーボニックマセレーション
              
    アロマ・フレーバー柑橘類・青りんご
    その他青りんご・キウイ

    カスタマーボイス

    2023/11/01
    スタッフからのコメント

    サンチュアリオ・プロジェクトのコーヒーをお楽しみください。

    ハイロースト

    田代珈琲ロースター:こちらの豆はハイローストで焙煎しております。

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    【2022】コロンビア「サンチュアリオ農園」シトラススイートネス【100g】【月・水・金焙煎】

    商品番号:
    202418-0100
    価格
    1,500 (税込: 1,620 円)
    数量:
    • 挽き方

    ショッピングインフォメーション
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